Cuando se habla de contrastes bien logrados, el lomo de cerdo al tamarindo y jengibre se lleva los aplausos.
Este plato combina la suavidad de un corte magro con una salsa de carácter, donde lo ácido-dulce del tamarindo se encuentra con el toque fresco y ligeramente picante del jengibre.
La salsa parte de dos protagonistas: la pulpa de tamarindo, con su nota cítrica y golosa, y el jengibre fresco, que aporta aroma y vivacidad. A ellos se suman soya, miel o panela y un toque de jugo de naranja para redondear sabores.
El resultado es un glaseado brillante y sedoso que abraza cada medallón, resaltando la ternura natural del lomo.
Receta:
- 1 Lomo de cerdo (entero o en medallones)
- 1 Pulpa de tamarindo
- 1 Jengibre fresco rallado
- 1 Ajo
- Salsa de soya
- Miel o panela
- Jugo de naranja
- Un chorrito de vinagre (arroz o manzana)
- 1 Pimienta negra y una pizca de sal
- Maicena (opcional, para espesar)
El secreto está en sellar primero los medallones a fuego alto para conservar jugos, bajar la intensidad y glasear con la salsa hasta que espese y se adhiera. La carne queda tierna, con un brillo apetitoso y un balance exquisito entre lo dulce, lo ácido y el toque picante del jengibre.
Si aún no has probado esta combinación, hoy es un gran día para hacerlo.