Cuando se busca frescura y buen sabor a la parrilla, las brochetas de lomo de cerdo al achiote y naranja son una apuesta segura. Su combinación de notas cítricas, especiadas y un punto dulce convierte cada bocado en algo jugoso y muy aromático.
La marinada parte de dos protagonistas: achiote (que aporta color y un matiz terroso) y jugo de naranja (ácido–dulce y brillante). A ellos se suman ajo, comino y orégano para profundidad, más una pizca de miel o panela que ayuda a caramelizar. El resultado es un glaseado ligero que abraza los cubos de lomo —un corte magro y tierno— sin impedir que doren bien a la parrilla.
Receta:
- Lomo de cerdo (en cubos de 2–3 cm)
- Achiote (pasta o aceite)
- Jugo y ralladura de naranja
- Ajo, comino y orégano seco
- Miel o panela (opcional)
- Pimiento rojo y verde (en cubos)
- Cebolla morada (en gajos)
- Sal y pimienta
- Aceite
- Palitos de brocheta (remojados 20 min si son de madera)
El secreto está en marinar 30–60 minutos, ensartar alternando carne y vegetales y cocinar a fuego medio–alto 8–10 minutos, girando y pincelando con la marinada para lograr color y brillo sin resecar. La carne queda dorada por fuera, tierna por dentro y con ese equilibrio entre lo cítrico, lo especiado y un toque dulce.
Si aún no has probado estas brochetas, este es el momento indicado.