La Navidad es el momento perfecto para reunirse con la familia alrededor de la mesa y disfrutar de preparaciones con carne de cerdo que evocan a la tradición ecuatoriana.
El lomo de falda de cerdo relleno es uno de estos clásicos imperdibles: jugoso y lleno de sabor para celebrar en estas fechas.
Ingredientes (para 6–8 personas)
Para el lomo de falda de cerdo
- 1 pieza de lomo de falda de cerdo (1.5 kg)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 vaso de vino blanco
- 1 taza de caldo de pollo o verduras
Para el relleno
- 150 g de tocino o panceta picada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 150 g de espinacas frescas
- 100 g de frutos secos picados (nueces, almendras o pistachos)
- 80 g de arándanos secos o pasas
- 1 manzana picada en cubos pequeños
- 1 cucharadita de canela
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
1. Prepara el relleno
- En una sartén, sofríe el tocino o panceta hasta que suelte grasa.
- Añade la cebolla y el ajo; cocina hasta que queden tiernos.
- Incorpora las espinacas y deja que reduzcan.
- Agrega los frutos secos, arándanos y manzana.
- Sazona con sal, pimienta y canela.
- Retira del fuego, deja templar y añade el huevo para unir la mezcla.
2. Rellena y enrolla
- Extiende el lomo abierto y salpimiéntalo.
- Coloca el relleno por toda la superficie, dejando un borde libre.
- Enrolla con firmeza y ata con hilo de cocina para que mantenga la forma.
3. Dora la carne
En una sartén grande, añade aceite y sella el lomo por todos los lados hasta que esté dorado.
(Este paso mantiene la jugosidad durante el horneado).
4. Hornea lentamente
- Coloca el rollo en una bandeja de horno.
- Añade el vino y el caldo.
- Hornea a 180 ºC durante 60 a 75 minutos, bañándolo ocasionalmente con los jugos.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las fibras se asienten.
Finalmente, sirve las rodajas con puré de patata, verduras asadas o una ensalada fresca.
Decora la fuente con ramitas de romero, rodajas de naranja deshidratada o arándanos frescos para darle un toque festivo propio de la Navidad.