Papas con cuero: Un clásico ecuatoriano lleno de sabor

Las papas con cuero son un plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular en la Sierra. Su combinación de papa chola y cuero de cerdo cocido a la perfección en un caldo especiado da como resultado un platillo reconfortante, ideal para compartir en familia. Esta receta es un verdadero tesoro de la cocina ecuatoriana, con una textura suave y un sabor intenso que evoca recuerdos de la comida casera.

Ingredientes:

• 1 kg de papa chola pelada y cortada en trozos medianos
• 500 g de cuero de cerdo limpio y en trozos
• 1 cebolla paiteña picada en cubos pequeños
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 rama de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de achiote en polvo o en pasta
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tazas de agua

Preparación:

1. Cocción del cuero: En una olla grande, coloca el cuero de cerdo junto con el agua, una pizca de sal, el comino y una parte de la cebolla paiteña. Cocina a fuego medio por aproximadamente 40 minutos o hasta que el cuero esté suave y fácil de cortar.
2. Preparación del refrito: En otra olla, calienta la manteca de cerdo y sofríe la cebolla restante junto con el ajo triturado, el achiote y una pizca de sal y pimienta. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
3. Incorporación de ingredientes: Agrega las papas y remueve bien para que se impregnen del refrito. Luego, vierte el caldo de cocción del cuero de cerdo y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas comiencen a deshacerse y espesar la mezcla.
4. Agregar el cuero: Corta el cuero de cerdo en tiras pequeñas y añádelo a la olla con las papas. Cocina por 10 minutos más, removiendo ocasionalmente para que los sabores se integren bien.
5. Toque final: Añade la leche y mezcla suavemente. Cocina por unos minutos adicionales sin dejar que hierva demasiado, para que la textura se mantenga cremosa.
6. Servir y disfrutar: Retira del fuego y espolvorea con cilantro fresco picado. Sirve caliente acompañado de aguacate y ají ecuatoriano al gusto.

Tips del sabor:

• Usa papa chola para lograr la textura perfecta, ya que es una variedad harinosa que espesa naturalmente el caldo.
• Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir una hoja de laurel durante la cocción del cuero.

Las papas con cuero son más que un plato, representan la identidad culinaria del Ecuador y su riqueza gastronómica. ¡Anímate a prepararlas y disfruta de un auténtico manjar andino!