Ensalada fresca con solomillo de cerdo a la plancha

Introducción

Solomillo tibio sobre una ensalada crujiente, con aguacate y una vinagreta cítrica de mostaza.

Porciones: 4
Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes

• 500 g de solomillo de cerdo, limpio
• 150 g de hojas verdes
• 200 g de pepino en medias lunas
• 250 g de tomate en gajos
• 80 g de cebolla morada en plumas
• 120 g de aguacate en cubos
• 2 cucharaditas de aceite de oliva, 10 ml
• ¾ cucharadita de sal, aproximadamente 4 g
• ½ cucharadita de paprika
• ¼ cucharadita de pimienta

Para la vinagreta

• 30 ml de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva, 15 ml
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharadita de miel, opcional
• 1 cucharada de agua
• Una pizca de sal y pimienta

Preparación

1. Cortar el solomillo en dos piezas de grosor similar. Sazonar con sal, paprika y pimienta.
2. Calentar una sartén a fuego medio-alto con las dos cucharaditas de aceite. Dorar el cerdo durante 2 minutos por cada lado.
3. Bajar a fuego medio, tapar parcialmente y cocinar de 8 a 12 minutos, girando cada 2 o 3 minutos, hasta alcanzar 63 °C.
4. Reposar durante 5 minutos y cortar en láminas finas.
5. Batir los ingredientes de la vinagreta. Combinar las hojas, pepino, tomate y cebolla con la mitad del aderezo.
6. Servir el cerdo y el aguacate sobre la ensalada. Terminar con el aderezo restante.