Lomo de cerdo al horno con vegetales y romero

Introducción

Una receta práctica de bandeja única, con lomo jugoso, vegetales asados y aromas de ajo, paprika y romero.

• Porciones: 4
• Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes

• 700 g de lomo de cerdo, en una pieza de grosor uniforme
• 250 g de zucchini en trozos de 2 cm
• 150 g de pimiento en trozos
• 150 g de cebolla morada en gajos
• 200 g de tomates cherry
• 1 cucharada de aceite de oliva, 15 ml
• 2 dientes de ajo rallados
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 1 cucharadita de sal, aproximadamente 5 g
• ¼ cucharadita de pimienta
• 30 ml de jugo de limón

Preparación

1. Calentar el horno a 200 °C. Secar el lomo con papel de cocina.
2. Mezclar el aceite, el ajo, la paprika, el romero, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Frotar la mitad de la mezcla sobre el cerdo.
3. Mezclar los vegetales con el resto del aliño y distribuirlos en una bandeja. Colocar el lomo en el centro.
4. Hornear entre 25 y 35 minutos. Comenzar a controlar la temperatura a los 25 minutos.
5. Retirar el lomo cuando alcance 63 °C. Pasarlo a una tabla y dejar reposar de 5 a 10 minutos.
6. Si los vegetales necesitan más cocción, devolverlos al horno mientras reposa la carne. Cortar el lomo en rodajas y servir.

Nota

El tiempo de cocción cambia según el diámetro del lomo; la temperatura interna determina el punto final.