Elaboración:

• Precalentar el horno a 180 ºC.
• Lavar y limpiar la pieza de jamón, procurando eliminar el exceso de agua con una servilleta de papel absorbente hasta dejarlo seco.
• Colocar la carne en un recipiente apto para horno que sea poco profundo.
• Cubrir el jamón con el azúcar y bañarlo con el jugo de piña y vino previamente mezclados.
• Introducir el recipiente con el jamón al horno y cocina durante 2 horas y media, hasta que al pincharlo con una aguja no salga líquido.
• Bañar con frecuencia la carne de cerdo con el líquido que queda en el fondo del recipiente y dar la vuelta para que se dore por todas partes cada 25 minutos.
• Retirar el recipiente del horno y encender el asador.
• Bañar el jamón con el líquido de la bandeja de nuevo
• Introducir los clavos de especie y sobre el jamón clavar las rodajas de piña con palillos y las cerezas confitadas en el hueco del medio.
• Volver a cubrir el jamón con el líquido del horneado y asarlo durante 15 minutos.
• Dejar enfriar completamente durante unas 6 horas aproximadamente
• Servir en rodajas con la guarnición de preferencia