Elaboración:

• Hornear la panceta sobre una rejilla a 160ºC durante una hora y media.
• Colocar una bandeja del mismo tamaño con agua. La piel de la panceta debe quedar crujiente sin estar quemada.
• Exprimir el limón, la naranja y la toronja
• Agregar todos los jugos con el azúcar en una sartén al fuego para que caramelice.
• Hervir el arroz y cuando esté listo agregar los jugos caramelizados.
• Retirar del horno la panceta y enfriar. Luego, cortarla en cuadrados y los dorarla en una sartén, a fuego medio.
• Escurrir la grasa, agregar el azúcar, el jugo de media lima y saltear hasta que el azúcar esté bien derretido.
• Emplatar colocando el arroz en la base y la panceta por encima.
• Rociar con el jugo de lima restante
• Espolvorear con ralladura de los cítricos utilizados.