Introducción
Cerdo cocido lentamente en naranja y especias, acompañado de camote asado y una ensalada fresca de col y limón.- Porciones: 6
- Tiempo total: 3 horas y 15 minutos
Ingredientes para el cerdo
- 900 g de pernil de cerdo deshuesado y sin grasa visible, en 3 trozos
- 250 ml de jugo de naranja
- 250 ml de agua o caldo sin exceso de sal
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1½ cucharaditas de sal, aproximadamente 8 g
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de aceite
Para acompañar
- 600 g de camote, en gajos de 2 cm
- 300 g de col finamente cortada
- 120 g de zanahoria rallada
- 30 ml de jugo de limón
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
Preparación
- Calentar el horno a 160 °C. Sazonar el cerdo con sal, pimienta, comino y orégano.
- Calentar una olla apta para horno con una cucharadita de aceite. Dorar el cerdo de 2 a 3 minutos por cada lado.
- Añadir el ajo, el jugo de naranja y el agua o caldo. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne.
- Tapar y hornear de 2½ a 3 horas, girando los trozos a mitad de cocción. Estará listo cuando se separe fácilmente con dos tenedores. Si el líquido se reduce demasiado, añadir 100 ml de agua caliente.
- Retirar la carne, desmecharla y mezclarla con 150 ml de su propio líquido de cocción previamente desgrasado.
- Para el camote, subir el horno a 210 °C. Colocar los gajos en una bandeja y hornear de 25 a 30 minutos, girándolos una vez.
- Mezclar la col y la zanahoria con el jugo de limón, el aceite y la sal. Reposar durante 10 minutos antes de servir.