Medallones de solomillo con puré de coliflor
4 PORCIONES
35 MINUTOS
INGREDIENTES
Ingredientes para el cerdo
- 600 g de solomillo de cerdo, en 8 medallones de 2,5 cm
- 1 coliflor grande, aproximadamente 800 g, en floretes
- 400 g de vainitas o espárragos
- 100 ml de leche semidescremada caliente
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva, 15 ml
- 1 cucharadita de mostaza
- ¾ cucharadita de sal, aproximadamente 4 g, dividida
- ½ cucharadita de romero picado
- ¼ cucharadita de pimienta
- 15 ml de jugo de limón
PREPARACIÓN
Preparación
- Cocinar la coliflor y el ajo al vapor durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy suaves. Escurrir bien.
- Procesar la coliflor con la leche caliente, la mostaza, una cucharadita de aceite y ¼ cucharadita de sal.
- Mantener caliente.
Sazonar los medallones con el resto de la sal, el romero y la pimienta. - Calentar dos cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Cocinar los medallones de 2 a 3 minutos por lado.
- Bajar el fuego y cocinar de 2 a 4 minutos adicionales, girándolos una vez, hasta que alcancen 63 °C.
- Reposar 3 minutos.
- Mientras tanto, cocinar las vainitas al vapor de 5 a 7 minutos.
- Mezclarlas con el aceite restante y el jugo de limón.
- Servir dos medallones por persona con puré de coliflor y vainitas.
MÁS RECETAS
Cerdo desmechado con camote y salsa de col
6 PORCIONES
3 HORAS & 15 MINUTOS
INGREDIENTES
Ingredientes para el cerdo
- 900 g de pernil de cerdo deshuesado y sin grasa visible, en 3 trozos
250 ml de jugo de naranja - 250 ml de agua o caldo sin exceso de sal
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1½ cucharaditas de sal, aproximadamente 8 g
- ½ cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de aceite
Para acompañar
- 600 g de camote, en gajos de 2 cm
- 300 g de col finamente cortada
- 120 g de zanahoria rallada
- 30 ml de jugo de limón
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
- Calentar el horno a 160 °C. Sazonar el cerdo con sal, pimienta, comino y orégano.
- Calentar una olla apta para horno con una cucharadita de aceite.
- Dorar el cerdo de 2 a 3 minutos por cada lado.
- Añadir el ajo, el jugo de naranja y el agua o caldo. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne.
- Tapar y hornear de 2½ a 3 horas, girando los trozos a mitad de cocción. Estará listo cuando se separe fácilmente con dos tenedores. Si el líquido se reduce demasiado, añadir 100 ml de agua caliente.
- Retirar la carne, desmecharla y mezclarla con 150 ml de su propio líquido de cocción previamente desgrasado.
- Para el camote, subir el horno a 210 °C. Colocar los gajos en una bandeja y hornear de 25 a 30 minutos, girándolos una vez.
- Mezclar la col y la zanahoria con el jugo de limón, el aceite y la sal.
- Reposar durante 10 minutos antes de servir.
Nota: El pernil es más magro que la paleta y puede necesitar el tiempo completo de cocción y suficiente líquido para desmecharse correctamente.