Bowl de lomo de cerdo, quinoa y vegetales

Introducción

Un plato completo con lomo dorado, quinoa suave y vegetales salteados, terminado con un aderezo fresco de limón y mostaza.

Porciones: 4
Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

• 500 g de lomo de cerdo, en tiras de 1 cm de grosor
• 180 g de quinoa cruda
• 360 ml de agua
• 250 g de brócoli en floretes
• 150 g de zanahoria en tiras finas
• 200 g de zucchini en medias lunas
• 1 cucharada de aceite de oliva, 15 ml
• 1 cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ¾ cucharadita de sal, aproximadamente 4 g
• ¼ cucharadita de pimienta

Para el aderezo

• 30 ml de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharada de agua
• Una pizca de sal

Preparación

1. Lavar la quinoa. Colocarla con los 360 ml de agua y una pizca de sal. Cuando hierva, tapar y cocinar a fuego bajo de 14 a 16 minutos. Reposar 5 minutos y soltar con un tenedor.
2. Mezclar el cerdo con la paprika, el ajo, ½ cucharadita de sal y la pimienta.
3. Calentar dos cucharaditas de aceite en una sartén amplia. Cocinar el cerdo en dos tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que alcance 63 °C. Retirar y reposar 3 minutos.
4. Añadir el aceite restante. Saltear la zanahoria y el brócoli durante 3 minutos. Agregar el zucchini y cocinar 3 minutos más. Los vegetales deben quedar tiernos pero firmes.
5. Mezclar los ingredientes del aderezo. Distribuir quinoa, vegetales y cerdo en cuatro bowls y añadir el aderezo.