Costillas de Cerdo en Salsa de Brandy y Ciruelas

Preparar las costillas:: 

• Precalienta el horno a 160°C (320°F).
• Sazona las costillas de cerdo con sal y pimienta por ambos lados. Si es necesario, retira la membrana de las costillas para que se cocinen más uniformemente.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las costillas y dóralas por ambos lados durante unos 4-5 minutos por lado. Retira las costillas y resérvalas.

Preparar la salsa:

• En la misma sartén, agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que se ablande y se dore ligeramente, unos 6 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
• Agrega el brandy a la sartén y sube el fuego para dejar que se evapore el alcohol (aproximadamente 3-4 minutos).
• Añade el caldo de pollo, las ciruelas pasas, la mostaza Dijon, el azúcar morena y el romero. Revuelve bien y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que se espese ligeramente.

Cocinar las costillas en la salsa:

• Coloca las costillas de cerdo en una fuente para horno y vierte la salsa de brandy y ciruelas por encima. Cubre con papel aluminio.
• Cocina las costillas en el horno durante 2-2.5 horas, o hasta que estén tiernas y se deshagan fácilmente al tocarlas con un tenedor.
• Durante la cocción, puedes rociarlas con la salsa cada 30 minutos para que se impregnen bien de sabor.

Servir:

• Una vez que las costillas estén tiernas y bien cocidas, sácalas del horno y deja reposar durante 5 minutos.
• Sirve las costillas con la salsa de brandy y ciruelas por encima.